2．提防亚硝酸盐
蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，会积累下无毒的硝酸盐。在一定条件下（如细菌作用或自身酶作用），硝酸盐容易转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能和蛋白质分解产物合成亚硝胺（这种反应在胃内很容易进行），亚硝胺具有一定的致癌作用，可引起消化道癌症，如胃癌。很多专家警示，蔬菜中的亚硝酸盐很可能比农药危害更大。
亚硝酸盐由硝酸盐转化而来，所以蔬菜中硝酸盐的含量与亚硝酸盐含量密切相关。植物因吸收了含氮肥料（氮肥）而增加的硝酸盐，主要集中在植物的幼嫩组织，而成熟的种子是不含硝酸盐的，因为在植物生长的中后期，无机态氮（如硝酸盐）就转化为蛋白质、核酸等有机氮，储存于种子中。调查发现，膳食中80%左右的硝酸盐和亚硝酸盐来自蔬菜，其余的20%来自饮水和其他食物。凡可食部为植物营养器官（叶、茎、根）的蔬菜，如菠菜、芹菜、白菜、萝卜、莴苣等，硝酸盐含量都比较高，而可食部为植物繁殖器官（花、果实、种子）的蔬菜，如菜花、黄瓜、茄子、青椒、豆荚等，硝酸盐含量低。


没看这本书之前，我总是觉得为了把农药去除得比较干净，浸泡时间越长越好，其实不然。为了控制猪猪吃蔬菜的量，有时候泡得太多了擦干水分后还留到第二天再给，这个也是个错误了，以上内容可以提醒大家在给猪猪喂食蔬菜时要注意的一些事项！

之前看到一些帖子里有些猪友喜欢给猪猪吃茄子和给苹果吃的时候不愿意削皮，我在《南都周刊》看到一些挺有用的信息：
1、茄子生吃多吃会成瘾
茄子生吃是自找罪受，因为茄子汉尼古丁，味苦。事实上茄子是所有蔬菜水果中含尼古丁最高的，生吃10克茄子，相当于吸二手烟三小时所接收到的尼古丁含量。尼古丁毒性主要是针对昆虫，对哺乳动物有兴奋作用，易于产生瘾性。
2、不吃水果皮不可惜
维生素不在皮里，果皮中含有的主要是纤维素，而纤维素在蔬菜水果中本来就易得，丢掉并不可惜。因为农药残留而去皮是有道理的，否则就需要清洗干净，即使是削皮，也要先清洗干净后再削。果皮可能存在一些对人体有益的植物营养素，不属于维生素，属于近年来引起学者兴趣的植物化学成分，其作用总的来说，并不太确定。
3、用碱洗不掉食物中的农药
农药并非都是酸，用碱洗是误导。如何减少食物中的农药残留呢？美国疾病控制中心有如下建议：用大量的清水与温水洗，可以用刷子刷，但不要用肥皂洗；扔掉卷心菜这里包叶菜的最外面基层叶子；去掉鱼鸡及肉类的脂肪与皮，农药主要集中在动物脂肪中。此外，也可以用高度稀释的餐洗液清洗，比其他物质安全。用碱性液洗蔬菜水果，会加速维生素，尤其是水溶性维生素的丧失。


回复：19楼
不生吃没事的啊~~~~~~~

注意不要给猪猪吃生豆角了，以下转自百度百科：
豆角一定要焯透,以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
豆角中毒的潜伏期为30分钟至5小时，多数为2至4小时，中毒表现主要为消化系统和神经系统症状，可出现急性胃肠炎症状，上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀，恶心呕吐，腹痛、腹泻，多为水样便，重者可呕血，头晕、头痛，四肢麻木，可有胸闷、心慌、冷汗，体温多正常或伴有低热。

回复：26楼
好久以前发的帖子~~~~~

回复：27楼
菜花我还没给过猪吃呢~

我都不给皮的呢话说~