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家庭自酿米酒全过程

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正好今天又要酿酒了,把过程拍了一下,我一般都是前一批酒还没喝完就开始做下一批酒,这样整个夏天都有冰凉的甜酒可喝。
楼下放过程


IP属地:浙江来自iPhone客户端1楼2024-07-09 15:08回复
    合格的二楼,精华先送上


    IP属地:山东2楼2024-07-09 15:09
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      第一步:泡糯米。没有具体的时间,我都是靠观察,泡到这样可以用手指头搓碎就可以了(夏天大概五六个小时,冬天八九个小时)
      这一脸盆有四斤糯米,至少可以做出六升米酒


      IP属地:浙江来自iPhone客户端3楼2024-07-09 15:12
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        糯米泡好上锅蒸,上汽之后转小火蒸30分钟。这个蒸锅是老太太留下来的古董,还能用


        IP属地:浙江来自iPhone客户端4楼2024-07-09 15:16
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          第三步:划重点!糯米饭蒸好了立马拿去冲水,不用等到摊凉,直接用水冲迅速把温度降下来。我家里有滤水器,这里用的是过滤后的水,大概冲了七八脸盆水温度才下来。你要是有水井,用井水冲酿出来的酒更好喝。


          IP属地:浙江来自iPhone客户端5楼2024-07-09 15:22
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            准备酒曲,我用的是这种粒装酒曲,个人感觉比粉末状的好一些,一粒正好酿四斤米。压碎,拌少水


            IP属地:浙江来自iPhone客户端6楼2024-07-09 15:24
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              酒曲倒进已经凉了的糯米饭,搅拌均匀,我是直接用手抓,比较快。拌好之后装进容器,重点又来了:把糯米饭压紧,排出里面的空气让米粒紧贴。
              压紧之后在中间戳一个洞,用来观察出酒情况


              IP属地:浙江来自iPhone客户端7楼2024-07-09 15:29
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                最后把容器盖上保鲜膜,现在天气太热了,我是放在有空调的房间的,大概需要等待两天左右。静待解酒时刻我再来更新重点


                IP属地:浙江来自iPhone客户端8楼2024-07-09 15:32
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                  哇,永州传统酿法吗?
                  和我妈妈的酿法差不多(摊凉,不是冲凉)。
                  最后发酵,夏天不用保温?冬天了?


                  IP属地:四川来自Android客户端9楼2024-07-09 17:41
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                    收藏学习!


                    IP属地:广东来自Android客户端10楼2024-07-09 23:59
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                      姐姐来两打


                      IP属地:四川来自Android客户端11楼2024-07-10 11:01
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                        别和抖音上那个自己搞白酒一样进医院了


                        IP属地:陕西来自Android客户端12楼2024-07-10 21:39
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                          看见出酒了,这个时候就可以加水了,我加的是纯净水,一般来说是1:1的比例,我是随心按容器大小来控制的,靠的是经验。(容器要预留一点空间让酒水继续发酵涨大,不然会溢出来)
                          这里有个很重要的点:多少个小时不重要,看见出酒以后注意闻酒的味道,闻到甜香味的时候加水,不能等到酒味也出来才加,否则酒水就会过老变酸,没有甜味


                          IP属地:浙江来自iPhone客户端13楼2024-07-12 12:12
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                            白瓷罐首次解酒得酒三瓶,装好放冰箱冷藏就可以喝了。再次加水进行二次解酒,这次的水要比上次少一半或三分之一,视醪糟量而定。


                            IP属地:浙江来自iPhone客户端14楼2024-07-13 10:13
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                              二次解酒我就不拍了,整个酿酒过程到此结束。总结一下要注意的点:
                              1、糯米饭用水冲凉。不要摊凉,摊凉的糯米饭对新手来说更难控制,容易发酸。
                              2、装进容器的糯米饭必须压紧实,这样才能更好的发酵。
                              3、什么时候加水进行解酒发酵,这个时间点的掌控非常重要,用多少个小时来计算不是很好,因为每个地方的温度,酒曲的发酵程度都不一样,所以我采用的方式是闻,酒水出来后闻到香甜味就加水。
                              4、经验不足的通常解一次水就行了,二次解酒是给经验丰富的人的,先学跑再学飞,等你多试几次有把握了再学二次解酒


                              IP属地:浙江来自iPhone客户端15楼2024-07-13 10:26
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