【图片】家庭自酿米酒全过程【丁克吧】_百度贴吧

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家庭自酿米酒全过程

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正好今天又要酿酒了，把过程拍了一下，我一般都是前一批酒还没喝完就开始做下一批酒，这样整个夏天都有冰凉的甜酒可喝。
楼下放过程

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来自iPhone客户端1楼2024-07-09 15:08回复

第一步：泡糯米。没有具体的时间，我都是靠观察，泡到这样可以用手指头搓碎就可以了（夏天大概五六个小时，冬天八九个小时）
这一脸盆有四斤糯米，至少可以做出六升米酒

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来自iPhone客户端3楼2024-07-09 15:12

糯米泡好上锅蒸，上汽之后转小火蒸30分钟。这个蒸锅是老太太留下来的古董，还能用

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来自iPhone客户端4楼2024-07-09 15:16

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第三步：划重点！糯米饭蒸好了立马拿去冲水，不用等到摊凉，直接用水冲迅速把温度降下来。我家里有滤水器，这里用的是过滤后的水，大概冲了七八脸盆水温度才下来。你要是有水井，用井水冲酿出来的酒更好喝。

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来自iPhone客户端5楼2024-07-09 15:22

准备酒曲，我用的是这种粒装酒曲，个人感觉比粉末状的好一些，一粒正好酿四斤米。压碎，拌少水

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来自iPhone客户端6楼2024-07-09 15:24

酒曲倒进已经凉了的糯米饭，搅拌均匀，我是直接用手抓，比较快。拌好之后装进容器，重点又来了：把糯米饭压紧，排出里面的空气让米粒紧贴。
压紧之后在中间戳一个洞，用来观察出酒情况

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来自iPhone客户端7楼2024-07-09 15:29

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最后把容器盖上保鲜膜，现在天气太热了，我是放在有空调的房间的，大概需要等待两天左右。静待解酒时刻我再来更新重点

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来自iPhone客户端8楼2024-07-09 15:32

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看见出酒了，这个时候就可以加水了，我加的是纯净水，一般来说是1：1的比例，我是随心按容器大小来控制的，靠的是经验。（容器要预留一点空间让酒水继续发酵涨大，不然会溢出来）
这里有个很重要的点：多少个小时不重要，看见出酒以后注意闻酒的味道，闻到甜香味的时候加水，不能等到酒味也出来才加，否则酒水就会过老变酸，没有甜味

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来自iPhone客户端13楼2024-07-12 12:12

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白瓷罐首次解酒得酒三瓶，装好放冰箱冷藏就可以喝了。再次加水进行二次解酒，这次的水要比上次少一半或三分之一，视醪糟量而定。

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来自iPhone客户端14楼2024-07-13 10:13

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二次解酒我就不拍了，整个酿酒过程到此结束。总结一下要注意的点：
1、糯米饭用水冲凉。不要摊凉，摊凉的糯米饭对新手来说更难控制，容易发酸。
2、装进容器的糯米饭必须压紧实，这样才能更好的发酵。
3、什么时候加水进行解酒发酵，这个时间点的掌控非常重要，用多少个小时来计算不是很好，因为每个地方的温度，酒曲的发酵程度都不一样，所以我采用的方式是闻，酒水出来后闻到香甜味就加水。
4、经验不足的通常解一次水就行了，二次解酒是给经验丰富的人的，先学跑再学飞，等你多试几次有把握了再学二次解酒

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来自iPhone客户端15楼2024-07-13 10:26

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换了个老古董瓦缸酿酒，一缸搞定方便多了。
忘了补充一下：酿好的酒留两天份量，多余的要加热杀死发酵菌再冷藏，不然的话它在冰箱里会继续发酵，时间长了就不好喝了哈

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来自iPhone客户端17楼2024-07-19 09:29

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