回复：录了个视频，教新手磨中式菜刀

平行刀刃磨刀的方法基本只用于刀面放磨刀石上磨，刃角开成两三度的那种片刀，用来切细丝什么的。它也不是完全平行，有少量倾斜微锯齿，切肉也很好，主要还是切头发丝姜丝和极薄片用。
其它刀没有平行磨的，个人感觉是刀把和角度控制的问题，除了贴着磨不用控制角度的片刀，其它刀平行磨不顺手，微锯齿倒是附加的好处

关注了。新手看看懂了好多东西

视频不错的。

补充一下：由于前期的微锯齿没什么用，所以可以用这样的一个手法：
粗磨时纵磨打薄，中磨时斜磨保刃线，细磨时横磨出锋。
纵磨是最易掌控的，而且刀面美观，但刀锋并不足够锋利；
斜磨介于二者之间，主要优点是刃线好；
横磨最难掌控，刀锋锋利。手不稳的话刃线会很丑。
然后按照我上述方式来打磨，就可以刀面、刃线、刀锋三样全要了