刀具开刃的角度的心得

对于一把好的刀具来说，刀刃角度越小，刀子便越锋利。但同时，也更容易崩刃。那么，刀具的开刃角度要多少才最合适呢？
其实，不同的刀刃角度，是有不同作用的。要保证刀具的最佳性能，是要根据不同的用途去决定开刃角度的。
17度：一般剃刀或者厨刀的最佳角度。刀刃十分锐利，但保持性差。
20度：随身小刀或十分锋利的刀子的角度。可以提供相当锐利的刃面，比如水果刀、小猎刀。
25度：野外用刀多是这个角度。比随身小刀有稍差的锋利性和较强的保持性。
30度：刺刀、户外刀多为此角度，不容易变钝，易于研磨，但锋利性较差。
如果你要劈柴、砍铁，那么只需要开刃角度增大即可。如果你要削纸、刮毛，那么，开刃角度越小越锋利。
所以，开刃角度多少最合适，是要根据你干什么活儿来定的。
相反，你拿开17度角的剃刀去砍铁，势必崩刃，你拿开30度的户外刀去剃毛，也必定不好用。
一句话，干什么活用什么刀，就开多少度的角。