“土坑腌制”和“脚踩咸菜”是当地的非物质文化遗产的保护项目。据《华*县首批非物质文化遗产保护项目》记载，赵某林是华容县插旗镇人，1990 年他将自家仅有的 7 亩责任田全部种植芥菜，收割时，他尝试在菜地挖了两个地窖，用薄膜垫底，一层菜一层盐腌制后覆膜盖土。第二年春启窖时，芥菜仍然色鲜味美，市场十分抢手。
传统土法腌制：选择地势稍高的地方,挖下1~1.5m深坑，然后在坑内铺垫薄膜，再将备好的鲜菜，按每100kg鲜菜加6~7kg盐，依上述同方法一层菜一层盐，均匀踏实，大约厚lm左右，再用薄膜将上面封盖好，然后用土填平腌制坑。一般腌制半月后即可开坑取菜，用这种方法制作，保存期约一年，此期间坑内腌菜不会变质。
所以说咸菜就是要吃用臭脚踩出来的，脚不臭不符合标准。而烟灰是碱性的，能中和酸菜中过多的酸性，达到调和酸碱的目的。