对于你目前遇到的问题，以下是一些建议：1. 香料配比的调整：卤菜的香料使用并不是按照肉的重量来添加的。一般情况下，香料的用量是根据食材的总重量（包括汤汁）来决定的。如果每天原料的数量有变化，那么相应的香料也应该进行调整。如果你的配方是固定的，可以尝试一下根据实际使用的肉量进行微调。此外，不同的季节和气候条件也可能需要更改香料的用量。2. 水质的影响：自来水中含有不同成分，可能会对卤水的味道产生影响。可以考虑使用过滤水或蒸馏水制作卤水，以保持一致的味道。同时，水质也会随着时间和温度的变化而改变，因此需要根据实际情况定期调整用水的比例。3. 时间掌控：每一次做菜的时间长短都会影响到最终食物的味道。特别是对于熟食来说，时间的长短、火候的大小都有可能影响口感和质量。你应该尽可能地保证每次烹饪时间的稳定性和连贯性。4. 用量的准确性：在调味时一定要尽量精确测量各种材料的分量。这不仅包括了各种香料的份量，也包含了盐、糖等基本调味的份量。这样可以确保你的卤菜始终拥有相同的口味。5. 其他因素：还有一些其他的因素可能会导致卤菜口感的差异，比如选用肉类的新鲜程度、腌制的技巧等等。这些也需要考虑进去。6. 专业指导：如果你觉得自己的做法无法补救这个问题了，建议你寻找专业的厨师或者餐饮业专家帮助你找出问题所在并进行修复。他们的经验可以帮助你找到适合的方法并解决当前遇到的困难。