我是新手。别人给的配方。一直用这个做...感觉也没啥特别之处。如有不当的地方 请各位老师指正。
1.桂皮12克 、香果12克、白芷10克、香草15克、千里香15克、白扣10克、、丁香5克、香叶15克、八角15克、沙仁12克、肉桂15克、甘草12克、肉扣10克、茴香15克、陈皮12克、凉姜15克、山奈12克、广香12克、毕拨12克、草果10克、花椒250g
2.洋葱800g、大蒜800g。姜800g、盐935g、味精760g、鸡精420g、爆烤鸭香膏130g、乙基麦芽酚50g、蛋白糖35g、亚硝10g、白糖200g、白酒600g、孜然粉100g、辣椒精适量。
我用的2斤2两的白条鸭 这是一炉48只的用量。
用香料1加水熬煮30分钟左右、置凉。加入配方2.（大蒜 姜 洋葱要切碎后加入）。
用上面的卤水腌制鸭子12小时左右。卤水以刚好能没过鸭子为宜 不能过多。
最后上夹子挂炉烤制。
我的烤制时间基本是210度 两面各烤制1小时。