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回复:家庭主妇的丽江觅食日记

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堂嫂是奉科媳妇,奉科是玉龙雪山背后、金沙江边的一个乡,出产最好的野香菌。雨季还没到我就请她帮我买,今天终于拿到了,品相和香味都很好,赞![图片]


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放一个丽江的点心:小黄饼。主料是面粉、土红糖。纳西话里这个叫“班涛”,直译就是糖饼的意思。你去纳西人家做客,纳西话问你吃不吃小黄饼,直译出来就是吃不吃糖。这么说其实并无不准确,因为这个饼真的要用好多糖来做!


2025-07-30 19:37:24
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小黄饼如果做成大尺寸的,就是大红饼了。里面一般是有馅儿的,豆沙、绿豆、玫瑰、核桃。。。我最爱的是核桃馅的,又香又软又甜。中秋节丽江过节的传统月饼,也是这种饼子,不过尺寸更大,装饰也更加繁复。过去一般家庭自制,现在市售的,一般先锋糕点厂或者云星祥为佳。


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花生糕,购自福慧市场。这个一般游客很少知道,但丽江主妇一说福慧市场那家,几乎没有不知道的。但她们家最好吃的是绿豆饼,几乎每天下午四点左右出炉,一出来就售罄。还有小个的荞糕也很不错,抢不到绿豆饼的时候就称点这个也不错。


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至于现在丽江最热门的鲜花饼,楼主就只能呵呵了。试想,高温烘烤之后的饼,号称玫瑰花瓣做的馅儿还是红色如故,这是什么神奇的花啊?实在想吃,可以试试昆明嘉华的,贵是贵,貌似还靠谱。


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小菜园里的土豆花开了,竟然也有惊艳的感觉。


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小瓜结了一个,可以吃了。


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这个是蟋蟀吧?有好几只,会不会偷吃我的菜呢?


2025-07-30 19:31:24
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邻居家的小南瓜。


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炸乳扇。乳扇是大理人制作的乳制品,可是丽江人也很喜欢,每个菜市场几乎都有固定摊位卖乳扇。


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纳西豆腐。丽江本地豆腐,做好以后都是泡在大桶里卖的,用豆腐煮鱼、煮火锅都特别好吃。丽江人判断豆腐好不好,就说泡不泡,意思是豆腐煮了以后中间会出现好多小孔洞,使得豆腐软而富有弹性。


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煎凉粉。遇到天阴下雨,比较冷的时候,煎凉粉就比凉拌的更受欢迎了。卖凉粉的架起一口平底锅,锅下面小小的烧两根栗柴,一根筷子头上缠一点纱布,占点油在锅底刷刷一涂。一手拿刀,一手托着大块凉粉,把凉粉片进锅里。一面黄了,再拿小铲刀翻一面,就得了。


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小妞的爷爷退休以后就又变成了大山的儿子,每天上山乐此不疲。这是爷爷今天的收获。一窝鸡、铜绿菌、牛肝菌。


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今天晚饭必有的菜,炒菌子!菌子洗干净,切大块儿。还有大蒜,是必须必须有的。丽江人相信,如果有毒菌,大蒜就会变黑,不知道是不是真的。但是没有放大蒜的话,风味真的会差很多。


2025-07-30 19:25:24
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炒菌子,不能用一般的菜油,用调和油就更不行了。最正宗的是必须用腊油,就是腌腊的五花肉或肥肉。切薄片,进锅里炼制到油出净。


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